Tesistas de agronomía UCM contribuyen al desarrollo de la Vitivinicultura del Secano

En 2025 dos tesis de estudiantes de Agronomía de la Universidad Católica del Maule (UCM), fueron realizadas en colaboración con Vid Seca AG de Cauquenes: “Poda en Cabeza en Viñas del Secano: exploración de los criterios para su reconocimiento como patrimonio” de Jimmy Sazo y “Estructura de costos de producción de pequeños vitivinicultores de la Asociación Gremial Vid Seca en Cauquenes de Luis Vásquez. La tesis sobre poda en cabezas recibió el apoyo del proyecto ANID Anillos ATE 230028. Proyecto Anillos de Investigación (ATE-230028, período 2023-2026): “Biodiversidad de costa a montañas: Un estudio socio-ambiental de las prácticas (eco)culturales de las comunidades rurales en un escenario de cambio climático”, dirigido por el académico Dr. Enrique Mundaca Ortega.

Entre las principales conclusiones de la tesis sobre costos de producción están que independiente de las variedades de uva contempladas en el estudio, la vitivinicultura se encuentra en un contexto de crisis debido a factores como la disminución de la rentabilidad por el incremento de los costos de producción y los bajos precios pagados por la uva. Lo que se puede confirmar en los resultados presentados en este estudio en donde por ejemplo un vitivinicultor de la cepa País tiene un costo de producción por kilo de uva de 223 pesos mientras que el precio pagado por kilo es de 180 pesos. Si bien la Asociación de Vitivinicultores Vid Seca de Cauquenes cuenta con certificación de comercio justo, el precio garantizado ha quedado por debajo de los costos de producción actuales de la vid vinífera. 

Por otra parte, en la medida que los vitivinicultores procesen menos volúmenes de vino, el costo por litro aumenta, siendo parte importante de los costos de producción, lo que se denomina “costo seco” que se refiere al costo en compra de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas, aunque el costo en mano de obra es el más relevante.

En relación a la poda en cabeza es una práctica que trasciende lo meramente agrícola para convertirse en un pilar de la cultura viticultura el secano interior, especialmente en Cauquenes. Introducida durante la época colonial, esta técnica se adaptó a las condiciones locales, permitiendo que las vides prosperaran en suelos secos y con recursos hídricos limitados. A lo largo de los años, la poda en cabeza ha demostrado ser una solución efectiva para manejar el vigor de las plantas y mantener un equilibrio entre su crecimiento y su capacidad productiva, al mismo tiempo que preserva una tradición que conecta a los habitantes con sus antepasados. 

Esta poda representa un legado transmitido de generación en generación, en el que las técnicas y los saberes se enseñan mediante la experiencia directa en los viñedos. Los podadores y viticultores han heredado no solo un método para gestionar las vides, sino también un modo de vida profundamente arraigado en el paisaje y en las costumbres locales. La poda en cabeza se practica con una sabiduría acumulada durante siglos, que permite a las comunidades mantener viva la identidad vitivinícola de la región. Cada temporada, los agricultores realizan esta poda fortaleciendo el sentido de pertenencia a su tierra, sintiendo orgullo y responsabilidad. 

Para asegurar la viabilidad de esta actividad, es necesario que se valoricen tanto el producto como el trabajo que implica mantener los viñedos productivos. La diversificación de los mercados y el desarrollo de estrategias de marketing que resalten el valor patrimonial de estos vinos son medidas que podrían contribuir a la mantención de los viñedos patrimoniales del secano interior.